Итак, мне отдали два ведра отборных огурчиков - с дачи. Я часть отдал теще, а часть засолил - трехлитровую банку. Именно солил, а не мариновал. С укропом и черным перчиком-горошком, с чесночком... Залил кипяченным и охлажденным рассолом.
Поставил в прохладное темное место.
И вот... не прошло и трех дней хотел попробовать - с отварной молоденькой картошечкой с ароматным подсолнечным маслом, под зеленый лучок, суббота - вечерком, друг пришел, принес водочки холодной...
Раз я эти огурчики - пахнут они супер, как правильной засолки. Но... они расползаются как каша, а те, которые оказались более крепкими - кислые!
Что не так - где ошибся? Вроде делал по рецептам проверенным...
У меня мама была большим специалистом в этом деле. И вот она меня всегда учила:
1 - огурцы надо правильно подбирать: свежие, небольшие, упругие, с тонкой кожицей и маленькими семечками.
2 - огурцы надо обязательно хорошо промыть в обычной воде и оставить в воде (замочить) на пару-тройку часиков.
3 - правильный рассол: соли мало - расплодятся всякие бактерии и они испортятся, соли много - она вытянет из огурцов влагу, они станут невкусными и мягкими.
4 - пряности: в банку с огурцами добавляют укроп (лучше зонтики), черный перец-горошек, чеснок, листья вишни и смородины, листья хрена и даже дуба. Особо хорошо для огурчиков - листья базилика (фиолетовые).
5 - Соблюдение температурного режима: сперва это температура - около 20 градусов, потом как начинается брожение, надо убрать в более холодное помещение - от 15 до 18 градусов. А потом вообще убрать в холодное место - этак 5 градусов... или меньше.
Банки 3 литровые или 5 литровые с большим горлышком моем, обдаем паром из носика чайника или просто кипятком споласкиваем.
Как остынут укладываем на дно листья хрена, черной смородины, вишни, базилик, горошек черный - перец, чеснока штуки четыре-пять зубчиков, очищенный, конечно. Укроп - зонтики или семена.
Огурцов обрезаем жопки, укладываем, не стремимся трамбовать! Сверху еще зелени выкладываем. Закрываем пластмассовыми (полиэтиленовыми) крышками и на ночь оставляем.
Утром делаем рассол - воду беру из родника и не кипячу. Но можно брать обычную, но профильтрованную. На 1 литр воды 1 столовая ложка соли с горкой (не йодированная и желательно крупного помола).
Этим рассолом заливаю банки, так, чтобы вода через край банки пошла. Закрываю плотно полиэтиленовыми крышками и в погреб. Через несколько дней - малосольные и вкусные. Потом просаливаются и на Новый год - вкуснотища!
Если квартира и нет погреба - то хуже... Супруга брата приспособила старый холодильник - полки металлическая решетка. Ставит его на самый минимум охлаждения и этого хватает. В нем одни эти разносолы у нее...
