---

Соевое молоко

В нашей стране все шире применяют молоко из бобов сои для выпойки телят, козлят, ягнят. На 1 ч соевой муки берут 7 ч воды, смесь кипятят, подсаливают, кладут немного сахара и процеживают. По вкусу и питательности такое молоко, конечно, отличается от коровьего. Но не особенно. По внешнему же виду трудно увидеть различие. Единственный недостаток: выработанное в домашних условиях, оно имеет некоторый привкус. В остальных же продуктах, приготовленных из него, например простокваше, этот привкус исчезает.

Коровье молоко с августа по октябрь, как правило, бывает менее жирное, чем обычно. Масло же в холодную пору дольше сбивается, потому что вы, очевидно, берете слишком остывшую сметану. Прежде чем переложить в маслобойку, ее надо подогреть до 11°, не меньше: поставить в ведро с теплой водой или влить в нее стакан подогретой воды.

Сгущенное молоко в домашних условиях сделать несложно — уварить с сахаром до густоты сметаны, как варенье.

Куры

Это нередкое явление, когда куры поют петухом. В народе таких несушек называли распетушьем. И было поверье, что они приносят беду. Но все это, в общем, объяснимо. У курицы перерождение яичников, как следствие — гермафродитизм. Однако курица, хотя и исполняет заливистое «ку-ка-ре-ку», стать полноценным петухом не может.

Яичницу из яиц мускусных уток жарить можно. По общему мнению, она вкусная.