Шампанское - как выбрать и не прогадать?
С шампанским у всех есть прочные ассоциации, например - гусары, которые обожали его... но в первую очередь - Новый год. До нового года, конечно, еще далеко, но шампанское - это особый шик за праздничным столом, день рождения или юбилей, свадьба или просто - покупка новой машины.
Но сегодня, во времена изобилия, оказывается найти и купить хорошее шампанское - не так-то просто! Хорошо, если вы предпочитаете шампанское Gosset и берете его в магазине с высокой репутацией... А как быть другим? В этой статье мы как раз и затронем эту тему: какое оно бывает, по каким критериям выбирать, есть ли подделки и как их отличить от настоящего?
Технические моменты
Игристое вино — это широкая категория напитков, насыщение углекислым газом в которых происходит естественным путем за счет брожения. Настоящим шампанским юридически может называться только то вино, которое произведено во французском регионе Шампань по строгому классическому методу. Все остальные аналогичные напитки во всем мире должны называться игристыми винами, с собственными региональными наименованиями (хотя многие страны игнорируют это).
Какое бывает игристое вино
Шампанское и прочие игристые вина различаются по содержанию сахара, методу производства, региону и цвету. Например, вот по содержанию сахара (от самых сухих к сладким):
- Brut Nature / Zero Dosage - до 3 г/л сахара (абсолютно сухое, без добавления сахара).
- Extra Brut - всего 0–6 г/л сахара.
- Brut (Брют) - до 12 г/л (самый популярный и универсальный выбор).
- Extra Sec / Extra Dry - здесь 12–17 г/л.
- Sec / Dry (Сухое) - 17–32 г/л.
- Demi-Sec / Semi-Dry (Полусухое/Полусладкое) - 32–50 г/л.
- Doux / Sweet (Сладкое) - более 50 г/л.
По методу производства, конечно наилучший - классический традиционный метод. Вторичное брожение происходит прямо в бутылке. Выдержка на осадке длится от 9 месяцев до нескольких лет. Таковыми являются: Champagne из Франции, Cava - испанский вариант, Италия делает Franciacorta, классическое игристое «Абрау-Дюрсо» или «Новый Свет». Вкус такого вина сложный, с нотами выпечки, бриоши, зеленых яблок и миндаля, пузырьки – перляж, мелкие и долгие.
Есть еще метод Шарма - он же Charmat или Резервуарный метод. Вторичное брожение проходит в больших стальных емкостях - акратофорах, после чего вино разливают по бутылкам под давлением. Таким игристым вином является итальянское Prosecco. У него яркий и фруктово-цветочный, свежий вкус.
Далее идет метод Асти - однократное брожение в герметичных емкостях, которое прерывают охлаждением, сохраняя естественный сахар. Это итальянские вина Asti, Moscato d’Asti. На вкус - слабый алкоголь (7–9%), сладкое, с ароматом муската и персиков.
Метод Ансестраль - Petillant Naturel. Вино разливают по бутылкам до завершения первого брожения. Получается слегка мутноватый, органический напиток с минимальным вмешательством.
Критерии выбора
Все это хорошо, но пока не купишь - не узнаешь, что внутри... А бутылку и этикетку, укупорку можно сделать какой угодно красивой. И вот мы подходим к самому важному, тут, чтобы не ошибиться при покупке, нужно внимательно все изучить. Обратите внимание на следующие моменты:
- Состав и категория. На этикетке должно быть написано «Вино игристое» или Champagne, Cava, Prosecco. Избегайте надписей «Винный напиток» или «Игристый винный напиток» — это смесь спирта, воды, красителей и искусственно насыщения углекислым газом.
- Цель и повод. Для гастрономического ужина или подарка выбирайте классические марки - Cava, Franciacorta, Champagne. Для особых случаев Шампанское Лансон, Франция. Для легкого аперитива или коктейлей, например, Апероль Шприц, отлично подойдет Prosecco - Брют или Экстра Драй. Для любителей сладкого выбирайте Asti DOCG.
- Сортовой состав. Blanc de Blancs или «белое из белого» — сделано только из белых сортов, чаще Шардоне, оно легкое, дарит свежесть. Blanc de Noirs или «белое из черного» — сделано из красных сортов, таких как Пино Нуар, Пино Менье, но без контакта с кожицей. Более плотное и структурное.
- Защищенное географическое указание. Ищите аббревиатуры ZGU / ZGOP - для местных вин, DOC / DOCG - Италия, DO / Cava - Испания, AOC / AOP - Франция. Это гарантия того, что вино произведено из винограда конкретного региона по строгим стандартам.
Есть ли подделки и как их распознать?
Это еще один важный момент. И в отличие от многого прочего алкоголя, здесь есть свои нюансы. Например, водку можно "делать" в гараже или в подвале, а игристые вина требуют более серьезного оборудования. Потому прямые фальсификаты подпольного розлива встречаются редко и продаются в основном в откровенно "подозрительных" заведениях. На полках магазинов чаще всего встречается имитация — напитки, маскирующиеся под премиальное шампанское, или игристое вино, но таковыми не являющиеся.
Главные признаки качественного оригинала
- Маркировка и акциз - бутылка обязана иметь государственную акцизную/федеральную специальную марку или QR-код системы прослеживаемости. Сканирование через официальные приложения мгновенно показывает легальность импорта/производства.
- Оформление бутылки - пробка должна быть выполнена из натуральной корки (с расширением вверху), зафиксирована металлическим мюсле. Пластиковая пробка — признак самого дешевого сегмента. Этикетка наклеена ровно, без следов клея. Текст четкий, читаемый. На дне бутылки хорошего игристого всегда есть характерное углубление - пунт, удерживающее высокое внутреннее давление.
- Цена - качественное игристое резервуарного метода - Prosecco, базовые российские игристые, не может стоить по цене газировки. Классический метод стоит ощутимо дороже, а оригинальное французское шампанское — в верхнем ценовом сегменте.
Оценка самого напитка в бокале
Перляж, так называются пузырьки, у хорошего вина они мелкие, одинакового размера, поднимаются непрерывными нитями со дна бокала в течение долгого времени - до нескольких часов. Крупные, хаотичные пузыри, которые быстро исчезают, как в газировке — признак искусственного насыщения газом.
Аромат - чистый, без резкого запаха дрожжей, спирта, уксуса или серы.
Подведем итоги
Шампанское - удивительный напиток. Оно обладает целым рядом необыкновенных качеств. Например, это примета престижности - аристократы его любят, но одновременно с шампанским отмечают рождение ребенка в самых глухих российских селениях, а если вспомнить нашу историю - шампанское пили и советские колхозники, и заводские рабочие... Оно объединяет и возвышает. Приносит праздник и дарит прекрасные надежды.
Удачи вам!
*** |
